食鹽存毒？傳言不可信 儀器破除謠言
發(fā)布于 2019/08/16閱讀(1382)來源 ltrlw
摘要
民間關(guān)于食鹽的謠言一直沒有停過，很多人都覺得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時候分解出劇毒物質(zhì)，讓人幾秒鐘內(nèi)就喪失意志甚至直接死亡。
內(nèi)容
民間關(guān)于食鹽的謠言一直沒有停過，很多人都覺得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時候分解出劇毒物質(zhì)，讓人幾秒鐘內(nèi)就喪失意志甚至直接死亡。不提辟謠了多少次，這類謠言本身就毫無事實根據(jù)，根本禁不住考究。
實際上，人們常說的含有劇毒的物質(zhì)是氰化鉀。該元素的毒性是因為氰化鉀的氰根比較活潑，若該物質(zhì)到了體內(nèi)，會迅速和人體的各種酶結(jié)合，繼而使酶的活性消失，人體的機能便會隨即喪失。而食鹽中添加的是亞鐵氰化物，雖然名稱上有些相近，但化學性質(zhì)完全不同。不同于氰化物的劇毒性，亞鐵氰化物屬于低毒類物質(zhì)，其急性毒性參數(shù)LD50約為每公斤體重1.6克-3.2克，且該物質(zhì)是一種合法的食品添加劑，食鹽中加入該物質(zhì)也是為了防止食鹽凝結(jié)。此外，若亞鐵氰化鉀想要分解產(chǎn)生氰化鉀，理論上是可行的，但至少需要400度的溫度，而一般烹飪的溫度到200攝氏度的時候基本就已經(jīng)把菜燒糊了，到達330度不粘鍋的涂層就會開始融化，所以說在做菜時食鹽會分解出劇毒氰化物是完全不可能的事情。
原以為關(guān)于食鹽的謠言有這一個就很荒唐了，但小編在百度里面以“食鹽謠言”為關(guān)鍵詞進行了搜索，總共找到了2300萬個結(jié)果，其中大多都是在盤點食鹽的各類謠言。看了多條新聞后，小編得出了一個有關(guān)于食鹽謠言的結(jié)論：我國食鹽中添加的亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，是中鹽公司與美國人合作要滅亡中國人的陰謀，并且只有中國食鹽中才會添加這些物質(zhì)，歐美人自己根本不吃這些……
然而，事實上，國外也使用亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，并且國際食品法典委員會、歐盟、美國、德國、澳大利亞等都允許其作為食品添加劑使用。
堅持科學發(fā)展是硬道理的本質(zhì)要求是堅持科學發(fā)展，因此，打破謠言還是要靠科學的實驗結(jié)果，在我國致力于建設(shè)成為科技強國這一發(fā)展愿景下，我國科學技術(shù)得到了很大的進步，檢測水平也水漲船高，諸多科學的檢測儀器也應(yīng)運而生。
為了保障人們舌尖上的安全，各省市市場監(jiān)督管理局會定期對流通環(huán)節(jié)銷售的食鹽進行專項監(jiān)督抽檢監(jiān)測工作。其中，高光譜分析技術(shù)、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、X射線熒光光譜法、重金屬檢測儀、氰化物在線自動監(jiān)測儀等都是各省市市場監(jiān)督管理局在抽檢食鹽的內(nèi)在品質(zhì)，包括主要成分氯化鈉，微量成分鋇，選擇成分碘，重金屬鉛、砷、汞、鎘以及亞鐵氰化鉀和氯化鉀時經(jīng)常使用的科學儀器。
8月9日，寧波市食品藥品安全信息公示平臺發(fā)布了《寧波市市場監(jiān)督管理局食品安全流通環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢信息公告(2019年第9期)》，公告顯示本次對100批次的食鹽內(nèi)在品質(zhì)的抽檢結(jié)果均是合格。除了公布了食鹽抽檢合格的公告外，近日，多省市的市場監(jiān)督管理局還在中國政府采購網(wǎng)上發(fā)布了對食品安全檢測服務(wù)項目進行公開招標的公告。由此可見，在食品安全檢測上，監(jiān)督管理局為了保證食品安全，不僅善用各類科學檢測儀器，還會不定期采購新型高精尖儀器設(shè)備。
食鹽是廣大人民群眾日常生活中必備的調(diào)味料，若食鹽存在安全問題，將會很大程度影響社會的安定和人民群眾的生活，而科學儀器的誕生的初衷是為了利民，故而各地的市場監(jiān)督管理局合理運用科學儀器檢測食品，公布食鹽檢測合格是破除謠言最好的方式，也能及時穩(wěn)定民心。
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